UN POCO DE HISTORIA
El Esturión existe desde hace 250 millones de años. Su hábitat está asociado a los grandes sistemas fluviales del hemisferio norte, y además de encontrarse en el mar Negro y el Caspio, aparece en América del Norte y en Europa. Algunas de las especies más conocidas de esturión son el esturión atlántico europeo (Acipenser sturio), el esturión blanco (Acipenser transmontanus), el esturión lacustre (Acipenser fulvescens y otra perteneciente a otro género: el esturión beluga (Huso huso).
Conocido desde los primeros poblamientos de la zona, la vida del esturión en el Guadalquivir tuvo su auge y su declive total en el siglo XX, en unos años que concentraron explotaciones masivas, trabas para su desarrollo y hasta su desaparición total en la pasada década, y que se recogen en un estudio de Salvador Algarín publicado por el Ayuntamiento de Coria.
A comienzos del siglo XX, el esturión se seguía pescando en este cauce, pero sus huevas apenas merecían aprecio, hasta el punto de que se empleaban como alimento para el ganado porcino. El esturión pasa la mayor parte de su vida en el mar aunque nace en el río y desova en el río. Esto último solía ocurrir entre los meses de marzo y abril.
En Coria del Río estuvo instalada desde 1932 la única fábrica de caviar de España, propiedad del Don Jesús Ybarra. esta fábrica estuvo situada en una pequeña huerta llamada “Villa Pepita”. El Restaurante Esturión está construido sobre aquella fábrica, respetando la volumetría y el entorno original. Hemos incluido también en nuestra carta algunas creaciones que tienen como protagonista al esturión.
